Виявляється, червона ікра зовсім не така корисна, як всі ми звикли думати. Все тому, що для кращого збереження в неї додають консервант уротропін. Поки додають - у середині року його заборонять використовувати в харчовій промисловості. У зв'язку з цим виникають два очевидних питання, на які і спробували відповісти "Известия". По-перше, наскільки небезпечна для здоров'я нинішня червона ікра? І, по-друге, як зміниться смак у ікри новою? Про прийдешнє зміну всієї технології виробництва червоної ікри оголосив Всеросійський науково-дослідний інститут рибного господарства та океанографії (ВНІРО). - ... З переліку харчових добавок виключений гексаметилентетрамін (уротропін, Е239), що є консервантом для ікряної продукції. З 1 липня 2009 року на території Росії використання уротропіну заборонено, - йдеться в офіційному повідомленні інституту. Що це значить? - Суть гранично проста: колишні інгредієнти виявилися не такими безпечними. Але ніякої шкоди уротропін людині не завдає. Просто з часом консерванти вдосконалюються, - пояснює начальник Центру громадських зв'язків Федерального агентства з рибальства (Росриболовство) Олександр Савельєв. Хоча з утвердженням про безпеку уротропіну можна посперечатися. Механізм дії препарату заснований на вивільненні вільного формальдегіду, який "вбиває" білки, особливо ефективно бактеріальні. Все б нічого, але сам формальдегід - річ дуже неприємна. Він вражає нервову систему, легені, печінка, нирки, очі. Може провокувати алергію та рак. Навіщо ж ця отрута досі кладуть в ікру? Справа в тому, що ікра нагрівання не витримує, а мікробів і паразитів в ній як-то вбивати потрібно. І уротропін тут неперевершений консервант. І як стверджують співробітники ВНІРО, додають його в продукт зовсім небагато.

- По-перше, уротропін кладуть тільки в червону ікру. І ніколи не додають в ікру чорну, мойви, тріски. Там інші технології, - заявили "Известиям" в цьому інституті. - По-друге, їли ми все життя ікру з уротропіном, і особливо він на життя не впливав. Ікру не їдять ложками, тому консервант у тих концентраціях безпечний. Класти його дозволено не більше 1 г на кілограм червоної ікри. Дійсно, в одній таблетці відомого урологічного препарату "Кальцекс" уротропіну цілих півграму - щоб отримати навіть таку дозу препарату разом з червоною ікрою, її треба "навернути" аж півкіло. Погодьтеся, на практиці таке обжерливість уявити важко. Але от чим замінять уротропін в червоній ікрі з 1 липня, поки зовсім незрозуміло. Тобто додавати цю речовину в продукти з другої половини року у нас вже заборонили, але нові правила "ікряної консервації" поки тільки розробляються. І чи встигнуть їх взагалі прийняти до цього терміну - ще питання. - У нашій країні можливо все, - нарікає керівник відділу російських закупівель "Російської рибної компанії" Дмитро Воробйов. - Термін може підійти, а нові правила так і не з'являться. Ніхто з наших постачальників на Далекому Сході поки не знає, як буде виглядати нова технологія. Так що ж, на наступний Новий рік ми можемо опинитися без улюбленого делікатесу на святковому столі? Ні в якому разі, запевняє Дмитро Воробйов. - Швидше за все вітчизняні господарства перейдуть на прийняту в США технологію: будуть солити лососеву ікру та заморожувати. Якщо все правильно робити, то вона вийде набагато смачніше, ніж нинішня з уротропіном, - запевняє він. Але зберігати її тоді доведеться в холодильниках без проміжних разморозок на всьому шляху від рибколгоспу до вашого холодильника. Зате стане наша ікра дійсно корисним продуктом.